発酵食品 酸菜 酸っぱい白菜の漬物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜を洗い、水気を切っておく。
   白菜を1センチ幅ぐらいにカットする。

   

2. 2 カットした白菜と塩をビニール袋に入れシャカシャカする。

   

3. 3 2時間ぐらいしたら、水が出て半分以下の体積になるので、ビニール袋内の空気を抜く。

   

4. 4 ③をビニール袋ごと保存用の容器に入れ蓋をして20度ぐらいの場所で10日置く。
5. 5 白菜を保存する容器は消毒しておきます。ビニールから液が出てしまうので。
6. 6 保存する容器は梅酒やラッキョを漬ける容器（蓋つき）か蓋付きの鍋を使っています。
7. 7 10日して出た水分は捨て、味見をして酸味が出てきていたらタッパーに入れて冷蔵庫へ。
   1ヶ月ぐらい保存可能。

   

8. 8 12/22に仕込み1/1には好みの酸味になっていました。液に白い膜が出来るのは大丈夫です。液ごと捨てて下さい。黒いカビが出た場合は失敗なので食べられません。