豪華ふぐ鍋☆大阪風てっちり☆お正月にフグ！レシピ・作り方

Name: 豪華ふぐ鍋☆大阪風てっちり☆お正月にフグ！
Total time: 30 min
Yield: 5〜6
Ingredients: 鍋用ふぐ 900g; 白菜 1/2玉; 水菜(又は春菊) 1束; 白ネギ 1本; しめじ 1パック; 舞茸 1パック; えのき茸 1パック; 豆腐 1丁; マロニー 100g; 出汁用の昆布 10cm×10cm; 水 2000ml; ポン酢 お好みで; 薬味用青ネギ 3本; 紅葉おろし お好みで; ; 卵 3個; 塩 少々; ご飯 茶碗3杯; 味付け海苔 お好みで

約30分
10,000円以上

balletmom

冬のご馳走、ふぐ鍋！大阪では一般的に家庭でも食べる「てっちり」です U^ェ^U ふぐの骨から出汁が出てとても美味しいので、年末年始のご馳走にピッタリ！

みんながつくった数 1 件

材料（5〜6人分）

鍋用ふぐ 900g
白菜 1/2玉
水菜(又は春菊) 1束
白ネギ 1本
しめじ 1パック
舞茸 1パック
えのき茸 1パック
豆腐 1丁
マロニー 100g
出汁用の昆布 10cm×10cm
水 2000ml
ポン酢お好みで
薬味用青ネギ 3本
紅葉おろしお好みで
<雑炊用>
卵 3個
塩少々
ご飯茶碗3杯
味付け海苔お好みで

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作り方

1 鍋に水と出汁用の昆布を入れて1時間ほど置いたら火にかけ、よく出汁が出るようゆっくりと沸騰させ、沸騰したらすぐに昆布を取り出します。(昆布はグラグラと沸騰させるとぬめりが出るので)
2 白菜は大きければ縦半分に切ってからザク切りにし、水菜は5cm幅のザク切り、白ネギは斜め切りに、きのこ類は石づきを切り落としたら手で大きめの房に分けます。
3 1にフグの骨つきアラを入れ、沸騰したらだし汁を1000mlほど取っておきます。取っただし汁は注ぎ足し用、雑炊用にします。
4 3に白菜、白ネギ、きのこ類、水菜の順に入れて蓋をし、再び沸騰したらマロニーと豆腐を切り分けて入れます。
5 具材が温まったら食べられます。器にポン酢ともみじおろし、小口切りにした青ネギを入れてから具材をよそって召しあがれ。具材やだし汁がなくなれば足していってください。
6 シメは雑炊。卵はボウルに割り入れて箸で溶きほぐします。残った具材を取り出し、出汁を沸騰させ、ご飯と塩を入れてほぐし混ぜ、再び沸騰したら卵を流し入れて一度だけぐるりと混ぜ蓋をします。
7 すぐに火を止めてしばらく蒸らしたら蓋を開け、茶碗に取り分けて、味付け海苔をちぎって載せれば出来上がりです。味が足りなければ、ポン酢を少し垂らしてください。