穴子のちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ご飯は寿司の水のラインまで水をいれて炊く。
2. 2 レンコンは皮をむいてスライスし、○とフライパンに入れてさっと火を通す。
   
   あら熱が取れたらポ袋に入れて空気を抜いて口をしめ、冷めるまで置く。
3. 3 にんじんは5mm程度に切り、型抜きする。
   
   絹さやは筋を取る。
4. 4 にんじんをフライパンに入れ、ひたひたの水を加えて蓋をし、火にかける。
   
   蒸気があがったら弱火にし、にんじんに火が通るまで2～3分煮る。
5. 5 絹サヤを加えて中火にし、混ぜて絹さやに火を通し、ざるに上げる。
   
   型抜きした周囲のにんじんはみじん切りにする。

   

6. 6 卵と塩麹をよく混ぜる。
   
   フライパンを火にかけ、ペーパーで薄く油をのばし、卵液を1/6程度流し入れる。
7. 7 薄く広げ、裏にしっかり火が通ったら裏がえし、さっと焼いて取り出す。
   
   残りも同様に焼く。
8. 8 卵が冷めたら重ねてくるくる巻き、細切りにする。

   

9. 9 穴子は1～2cm幅に切り、付属のタレとフライパンに入れて中火にかけ、まぜながら温める。
10. 10 レンコンは飾り用以外を小さめに切る。
11. 11 ご飯が炊けたら、ちらし寿司の元、みじん切りのにんじん、小さく切ったレンコン、あなご、ゴマを加えて混ぜ、粗熱を取る。

    

12. 12 器にご飯をしき、卵をのせる。
    
    レンコン、にんじん、絹さやを飾り、のりをのせる。