ジップロックで手作り味噌、じっくり4ヶ月寝かせて。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆をよく洗って、一晩水につけておく
2. 2 圧力鍋を使い、強火で圧力がかかったら弱火にして6分加熱続けてから、火を止める。
3. 3 ボールに塩と麹を入れてよく混ぜておく
4. 4 大豆は指で押して潰れるくらい柔らかくなったら、人肌程度の温かさの状態でジップロックの袋に入れて、手や麺棒などを使い、大豆を潰す。
5. 5 大豆が潰れたら、塩と麹の入ったボールに入れてよく混ぜる。大豆の煮汁を入れながら耳たぶくらいの柔らかさにする。
6. 6 新しいジップロックの袋に、よく混ぜた大豆を入れて、下から空気を抜きながら大豆を伸ばしていく。端にも満遍なく伸ばす。上まできたら空気を抜きながらジップロックのファスナーを締めていく。
7. 7 このまま、常温で4ヶ月寝かせておきます。