家で作る！本格中国料理「扣肉」（豚バラの蒸し煮?） レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚バラは10㎝×10㎝くらいにカット。可能であれば皮つきがお薦め。毛などを目視できなければ次の工程へ。
   異物があるようなら皮面を焦がして、包丁の刃を垂直に当てて焦げと共に落とす。

   

2. 2 鍋に肉を入れ、ひたひたの水（材料外）を満たす。ネギの青い部分、生姜はスライス、ニンニクは皮を外さず軽く潰して、投入。強火で加熱。

   

3. 3 アクを取りながら、炊いていく。沸騰直前で弱火にして30分～くらい。完全に火を通す必要はない。

   

4. 4 氷水（材料外）で締める。急激な温度差が重要なのかもしれないが、冷めればいいと思うので、氷はなくてもいい。時間があれば自然冷却でどうぞ。

   

5. 5 フォークや束にした竹串で皮面全面を刺す。皮の層を貫通しればいいので、手応えで判断して。

   

6. 6 キッチンペーパーに酢を含ませて皮面を拭く。孔に染み込むことで、脂分の抜けが良くなるのかも。省略してもいいけど、お任せ。

   

7. 7 オーブンで200℃でまずは20分加熱。様子を見ながらさらに10分～加熱した。ある程度脂分が落ちればいい。
   本来は油で揚げるのだが、バンバン油が跳ねるので、オーブンでの加熱とした。

   

8. 8 ７の状態で冷蔵／冷凍保存が可能なので、事前にやっておくのが楽。
   いただく直前に調理していく。厚さ5ｍｍ～に切る。形成しにくくなるので厚すぎないほうがいい。

   

9. 9 ●の調味料と肉を和える。代用上等、手持ちの調味料で。味が濃くなりすぎないよう、適当でいい。五香粉はほんの少量で。

   

10. 10 やや高さがあるボウルに肉を敷きつめる。あまり重なりすぎないように配置する。

    

11. 11 「食感最強！　辛くない高菜炒め【肴100】」を中央に平らに配する。本来は「梅菜」などだが、お好みの具材でいい。ホロホロの豚肉との相性で検討して。

    

12. 12 アルミホイルでフタをして強火で蒸す。
    ン時間と表記してるレシピもあるが、肉が柔らかくなって肉汁が染み出ればいいので、30分以上を目処でいいかも。食卓に出すタイミングから逆算して。

    

13. 13 アルミホイルを外し、皿をかぶせてひっくり返してドーム状に盛り付ける。お好みで青ネギや香菜を散らして完成。
    つけダレとしては中国の黒酢、豆板醬などがお薦め。