「愛媛県産には愛がある」サワラ炙り【炙り100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 サワラは身側に軽く塩をして、ラップをせずに冷蔵庫で１晩放置する。
   塩が身に入りすぎるとしょっぱくなる。薄味でいきたい場合は塩をうって水分が軽く出た時点でペーパーで拭いて冷蔵庫へ。

   

2. 2 冷蔵庫から取り出し、水気があればキッチンペーパーで拭く。
   ボール等に氷水をスタンバイしておく。
   防火対策を万全にして、皮目から炙る。まあまあしっかり目に焦げ目をつける。

   

3. 3 裏返して身側を炙る。こちらも少し焦げ目がつくくらいで。

   

4. 4 すかさず氷水に移して、しめる。

   

5. 5 10秒くらいで引き揚げ、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

   

6. 6 食べやすいようにひいて皿に盛る。身が崩れやすいので、柳刃包丁があれば尚可。
   塩味が効いていれば、かんきつ類を絞っていただく。
   ワサビ醤油、ポン酢しょうゆにつけてもよい。