半株から♪簡単白菜の漬物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜半玉は根元に包丁を入れて2つか3つに手で割ります。水できれいに洗い、ざっと水気を切ったら晴れた日に4～5時間天日干しします。
2. 2 分量の塩のうち、軽く一掴みを漬物器の底に撒きます。白菜を1枚ずつめくりながら、芯に塩を振ります。漬物器に、平らになるよう白菜を敷いてゆきます。

   

3. 3 上からバネ式の重しをします。このままひと晩置いて、白菜が完全に漬かるくらい水が上がったら（写真参照）。

   

4. 4 漬け汁と白菜を分けて、それぞれ清潔なボウルに取り分けます。柚子は洗い、皮ごと5ミリ厚さの半月切りにします。漬物器に白菜を戻し、昆布、柚子、唐辛子を入れたら漬け汁を注ぎ本漬けします。

   

5. 5 冷暗所に3～4日置いたら出来上がり。漬け汁に小さな泡が浮いてきたら発酵がすすんだ証拠なので、軽く絞って適当な大きさに刻んでお召し上がりください。