春菊と豆腐とえのき茸のすまし汁 レシピ・作り方
材料（3人分）
作り方
- 1 羅臼昆布を、水に一晩浸しておく。（翌日には出汁が出ています）
- 2 羅臼昆布を浸した鍋を弱火にかけます。沸騰させないようにゆっくり出汁をとります。少し沸騰し始めたら羅臼昆布を取り出します。
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3
春菊は３センチほどに切り、えのき茸も春菊に合わせて３センチほどに切ります。豆腐は2×3センチほどに切ります。
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4
羅臼昆布の出汁の中に、豆腐とえのき茸を入れます。グツグツ沸騰しない程度の火加減で味を調整します。薄口醤油とカツオ粉末だしを入れて塩加減を見ます。
- 5 調味料を入れて味が整ったら春菊を入れます。春菊は茎から先に入れ、時間差を置いてから葉の方を入れます。葉はすぐに火が通るので、入れてフワッとさせたらすぐに火を止めます。
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