うちの梅干し(塩分3%) レシピ・作り方

作り方

1. 1 なり口を取り
   洗って、布巾でしっかり水気をふき取る
   
   (南高梅はアク抜き無しで大丈夫)

   

2. 2 ホワイトリカーに梅をくぐらせ
   清潔な容器に並べる

   

3. 3 塩を全体にまぶす
   
   残っているホワイトリカーも加える

   

4. 4 氷砂糖も加え、全体に行き渡るようにする
   
   ビニール袋に水を入れて
   さらにビニール袋を重ねて水漏れ防止し、梅の上に置いて重石代わりにする。

   

5. 5 重石をしたまま梅酢が上がるのをまつ

   

6. 6 1日経過したら梅が半分くらい浸かる梅酢が上がってきていますので
   また重石をして冷蔵庫にいれてさらに梅酢が増えてくるのをまつ

   

7. 7 丸２日経過したら
   ほぼ梅が浸かるくらいの梅酢に増えました。
   
   減塩のためカビさせないように
   ラップをして空気に触れないようにして冷蔵庫で
   土用の丑のころを待ちます

   

8. 8 梅雨明けしました。
   
   ひと月ほど梅酢に漬けたまま冷蔵庫保管しておりました。
   梅酢は透明です
   
   晴天が4日ほど続くころを見計らって
   土用干しにかかります

   

9. 9 【土用干し1日目】
   
   ザルに干し用布巾を敷いて
   梅を並べる
   
   １０時くらいから天日にあて
   １３時くらいに上下を返し
   １６時くらいになったら
   一旦梅酢に戻す

   

10. 10 【土用干し2日目】
    
    梅酢から取り出して
    また天日に当てる
    
    1日目と同じように
    繰り返しますが、
    梅酢には戻さない
    
    夜は安全策で軒下に移動させます
    (雨が心配なら部屋の中へ)

    

11. 11 【土用干し 3日目】
    
    また2日目の工程を繰り返す
    
    
    干しあがったら
    きれいな容器に移し替え
    低塩なので冷蔵庫保管し、1年くらいで消費するのが望ましいです