捕りたて生ホタルイカのキムチ醤油漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホタルイカは流水できれいにもみ洗いする、強く揉むと内臓が出てしまうから優しく。
2. 2 綺麗になってぬめりが余り無くなったら料理酒を掛けて軽く揉み臭み取りをしてから水で再度洗う。
3. 3 とげぬきや骨抜きを使って目、くちばし、背骨を取る。背骨取りは強引にやると美味しいワタが出てしまうのでそーっと。
4. 4 今回は25杯程度に小分けしジップロックに入れて★の材料をっよく混ぜたものを入れ、揉むように混ぜる。サクラエビは包丁やキッチンバサミで細かくみじん切りにしてから入れる。
5. 5 冷蔵庫で一昼夜寝かせて味を浸みこませる

   

6. 6 アニサキス（イカに居る寄生虫）を殺すために冷凍処理をします。日本の基準ではイカの内部の温度が-20℃で7日間で死滅するので、自分は-28℃の冷凍庫で8日間冷凍処理します。
7. 7 ご飯に載せて食べると最高に旨いです