たっぷり野菜！プリプリえびとしっとり鶏肉の生春巻 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【鶏肉の下ごしらえ】
   
   鶏肉に少し揉むように塩､こしょうをし､タコ糸などで縛る。
   
   鶏肉がしっかり浸かる大きさの鍋を用意し､水､酒､塩､ネギの青い部分を入れ沸騰させる。
2. 2 沸騰したら､火を止める。
   
   鶏肉をいれ､ここからは沸騰しないように弱火で､20分~40分くらい火にかける。
   
   途中､アクが出てくるので丁寧にとりのぞく。
3. 3 竹串をつかい､火が通ったか確認。
   
   ※スッと串が通り､刺した串の穴から､澄んだ肉汁が出てきたらOK。
   
   火を止め､茹で汁ごと冷やす。
   しっかり冷えてから､切り分ける。
4. 4 【えびの下ごしらえ】
   
   えびを殻付きのまま洗う。
   
   爪楊枝をつかって背わたを取り除く。
   
   沸騰したお湯に､酒､塩を入れ､えびを茹でる。
5. 5 長く茹でると､身がかたくなってしまうので､時間は2分程度。
   
   ザルにあげ冷ます。
   
   粗熱がとれたら殻をむき､背中から半分にきる。冷蔵庫へいれて保存。
6. 6 【 野菜の下ごしらえ】
   
   ・もやし
   ひげをとり､サッとゆでる。
   ゆであがったら冷水にとり冷まし､しっかり水を切る。
   
   ・きゅうり
   千切りに。
7. 7 ・チャイブ(西洋あさつき)
   数本は小口切りに。
   残りは､千切りしたきゅうりの長さにあわせて切る。
8. 8 【生春巻を巻く】
   
   少し深くて広い皿に､水をはる。
   
   ※水の量は少しでOK。
   
   ※皿がなければフライパンや鍋でも大丈夫。
9. 9 ライスペーパーを水でもどす。
   
   ※8.で用意した水にライスペーパーをサッとくぐらし､まな板などの平でひろい場所に広げる。
   
   ※ライスペーパーはくっつきやすいので､必ず一枚づつ。
10. 10 水でもどしたライスペーパーに､下ごしらえしておいた､海老､鶏肉､野菜をのせ､巻く。
    
    ※海老を最初に置くと､巻いた時に海老の赤色が透けて見えてキレイです。
11. 11 【盛り付け】
    生春巻､パクチー､レモン､ライムを大皿に盛る。
    
    ※生春巻はくっつきやすいので､笹の葉やバランなどで互いがくっつかないように工夫を。
12. 12 スイートチリソースいれる小皿に注ぎ､7で小口切りにしたチャイブをちらし､大皿に盛り付ける。