甘さ控えめ♪家庭で作る米粉のふわふわ台湾カステラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 太白胡麻油をボールに入れて湯煎にかけて80℃くらいにする。湯煎から外して米粉を加え、泡だて器などで混ぜる。この時はボロボロとした状態です。

   

2. 2 牛乳を人肌程度（40℃くらい）まで温める。１に加え混ぜる。
3. 3 卵を卵白と卵黄に分ける。卵白は冷やしておく。卵黄を1個ずつ２に加えて混ぜ合わせる。とろっとした状態になります。

   

4. 4 別のボールに卵白に砂糖を入れてハンドミキサーで混ぜ合わせる。角がお辞儀するくらいまで泡立てる。卵白を泡立て過ぎると出来上がりがひび割れの原因になります。

   

5. 5 泡立てた4の卵白を３のボールに１すくい入れて泡立て器などでしっかりとよく混ぜ合わせる。

   

6. 6 ５を4のボールに流し入れて合わせ、底からヘラを当てて優しくすくうように混ぜ合わせる。25回程度が目安。生地の色がクリーム色で均一になっていればＯＫです。

   

7. 7 クッキングシートを入れた耐熱器に６の生地を流し入れる。生地をゆすって平にする。表面に泡などがあればヘラで優しく平にする。
8. 8 オーブンの天板に40℃ほど（これより熱いとひび割れしやすい）の湯を3ｃｍほど入れて布巾を数枚底に重ねて７の生地が入った耐熱器を置く。余熱なしの150℃で30分ほど蒸し焼きにする。
9. 9 オーブンの扉を開けて生地の状態を確認。順調に膨らみ始めていれば15分〜20分ほどそのままの温度で更に加熱。表面が割れていたり、焼き色が濃い場合は温度を下げて更に15分ほど加熱する。

   

10. 10 竹串などを刺して生地が焼けているか確認する。
11. 11 焼き上がったらクッキングシートをすぐに外す。

    

12. 12 焼きたてが一番美味しいです。表面はやわらかく指で少し触っただけで写真（切った右側）のように凹みます。

    

13. 13 しばらくすると少ししぼみますが、ある程度まですると膨らみをそのままキープします。写真のように時間が経過しても厚さをキープできています。
    この後、あっと言う間に売り切れです。