高級店の味！四川麻婆豆腐【究極シリーズ】レシピ・作り方

Name: 高級店の味！四川麻婆豆腐【究極シリーズ】
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 豚ひき肉 100g; とうふ 1丁; 長ねぎ 2/3本; にんにく 2片; 生姜 5g(2スライス); ごま油(又はサラダ油) 大さじ1.5; 花椒(ホワジャオ) 小さじ1; 豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1; A 醤油 大さじ1/2; A 豆豉醬(トウチジャン) 大さじ1/2; A 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1/2; A 酒 大さじ1; A 砂糖 小さじ1/3; A 塩こしょう 各1振; 湯 130ml; 味覇(ウェイパー) 小さじ1; 水溶き片栗粉 片栗粉小さじ2、水小さじ4; ラー油 大さじ1/2〜1

約30分
300円前後

ししゃもパパ

ご飯が足りなくなること間違いなしの自信作。ハマり過ぎに注意して下さい！

みんながつくった数 2 件

材料（2人分）

豚ひき肉 100g
とうふ 1丁
長ねぎ 2/3本
にんにく 2片
生姜 5g(2スライス)
ごま油(又はサラダ油) 大さじ1.5
花椒(ホワジャオ) 小さじ1
豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1
A 醤油大さじ1/2
A 豆豉醬(トウチジャン) 大さじ1/2
A 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1/2
A 酒大さじ1
A 砂糖小さじ1/3
A 塩こしょう各1振
湯 130ml
味覇(ウェイパー) 小さじ1
水溶き片栗粉片栗粉小さじ2、水小さじ4
ラー油大さじ1/2〜1

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作り方

1 【下処理】
1. 豆腐の封を切り水を切る。
2. にんにく、生姜、長ねぎをみじん切りにする。
3. 豆腐を均等に切る。
4.水溶き片栗粉を作る。(早い段階で準備しておく)
2 【合わせタレ】
容器にAの醤油、豆豉醬、甜麺醤、酒、砂糖、塩こしょうを入れて混ぜ合わせる。
【スープ】
湯(130ml)に味覇(なければ鶏がらスープの素)を加えて混ぜる。
3 【炒め】
1.温めたフライパンにごま油(又はサラダ油)を入れ、にんにく、生姜、長ねぎの半量、花椒を弱中火で炒める。
2.香りが立てば、素早く豆板醤を入れる(焦げやすいのでサッと）
4 3.豆板醤の香りが立てば、素早くひき肉を入れ、肉がパラパラになるまでしっかりと炒める。
4.肉がパラパラになれば、Aの合わせタレを入れ、鶏ガラスープで割る。
5 【煮込み】
1.豆腐を入れて一煮立ちさせる。
煮立ったら蓋をし、弱火で4~5分煮込む。
6 2. 豆腐が弾力を持ちスープの色に変わったら火を止め、水溶き片栗粉を数回に分けて優しく掻き回しながら入れ、とろみを付ける。(とろみ加減により記載の全量を使わなくて良い)
7 【焼く】残り半分のネギを入れ、化粧油にラー油を垂らし、強火で1分焼く。
8 器に盛り付けたら完成！