豚バラのトマトシチュー＊とろり濃厚レシピ・作り方

Name: 豚バラのトマトシチュー＊とろり濃厚
Total time: 2 h
Yield: ４～５
Ingredients: 豚バラ肉（塊） 700～800ｇ; 生姜の薄切り 4～5枚; ・・・ ・・・; ★野菜だし（水） 3～4カップ; ★豚バラ肉を煮込んだスープ 4～5カップ; ★パッサータ（トマトピューレ） 1瓶（700ｇ）; ★玉ねぎ 3個; ★人参 1本; ★大蒜 1片; ★ベイリーフ 2枚; ★セロリの葉 2～3本分; ★白ワイン 大さじ2; ★ブイヨン（キューブ） 2個; ★ケチャップ 大さじ1; ★ウスターソース・醤油 各小さじ1; ★コショウ・タバスコ 各少々; ★パプリカ（粉） 小さじ1/2; ★きび砂糖 小さじ2; ・・・ ・・・; 小麦粉 大さじ2～3; サラダ油 少々; じゃが芋 3～4個; ブロッコリー（固ゆで） 1/2個; 塩 1～2つまみ; 無塩バター 20～25ｇ

1時間以上

きばな

ちょっと手間をかけて、トロリと濃厚に仕上げました

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材料（４～５人分）

豚バラ肉（塊） 700～800ｇ
生姜の薄切り 4～5枚
・・・・・・
★野菜だし（水） 3～4カップ
★豚バラ肉を煮込んだスープ 4～5カップ
★パッサータ（トマトピューレ） 1瓶（700ｇ）
★玉ねぎ 3個
★人参 1本
★大蒜 1片
★ベイリーフ 2枚
★セロリの葉 2～3本分
★白ワイン大さじ2
★ブイヨン（キューブ） 2個
★ケチャップ大さじ1
★ウスターソース・醤油各小さじ1
★コショウ・タバスコ各少々
★パプリカ（粉）小さじ1/2
★きび砂糖小さじ2
・・・・・・
小麦粉大さじ2～3
サラダ油少々
じゃが芋 3～4個
ブロッコリー（固ゆで） 1/2個
塩 1～2つまみ
無塩バター 20～25ｇ

作り方

1 ◆豚肉は半分に切り、15分ほど下茹でをする

◆豚肉に温水をかけて洗浄して、水をきる

◆洗った鍋に戻し入れ、水をかぶるくらい注ぐ

◆生姜を加えて蓋をし、強火にかける
2 ◆沸騰したら弱火にし、1時間～1時間半ほど煮て火を止める

◆冷めたら鍋ごと冷蔵する（油が白く固まるまで）

◆豚肉を取り出し、煮汁は濾す

◆豚肉は2ｃｍ厚みに切る
3 ◆玉ねぎは皮をむき、2～4つに切る

◆人参は皮を剥いてヘタを落とし、1口大の乱切りにする

◆大蒜は皮をむき、半分に切る

◆厚手の鍋に（★）を入れて混ぜ、強火にかける
4 ◆「3」の鍋が沸騰してきたら灰汁をとり、中火にする

◆2/3～1/2量のなるまで煮つめる

※セロリの葉は、3０分ほど煮たら取りだす
5 ◆「2」の豚肉に小麦粉をまぶす

◆フライパンに油を加えて強火にかけ、豚肉を焼く

◆全面に焼き色がついたら、油をきって「4」の鍋に加える

◆20分ほど煮込む
6 ◆じゃが芋は皮をむき、2口大に切って水に晒す

◆水気をきって「5」の鍋に加え、蓋をして煮る

◆じゃが芋が煮えたら塩を加えて整え、5分ほど煮てから火を止める
7 ◆一人用の土鍋に移し、ブロッコリーとバターを加え、蓋をして弱火にかける

◆グツグツと熱くなったら火を止める
8 ※【野菜だし】（レシピID：1010037968）

くず野菜と水を気長に煮だして濾したもの