蒸し鶏のスープ漬けレシピ・作り方

Name: 蒸し鶏のスープ漬け
Total time: 2 h
Yield: ４～６
Ingredients: 鶏もも肉 2枚; 手羽先 6本; 塩 小さじ2; ・・・ ・・・; ★水 4～5カップ; ★紹興酒 50ml; ★生姜の薄切り 2～3枚; ★長葱の青い部分 1～2本分; ★粒コショウ 2～3粒; ・・・ ・・・; ☆紹興酒 大さじ2; ☆手羽先のスープ 大さじ1; ・・・ ・・・; ＊千鳥酢 100ml; ＊みりん 大さじ2; 醤油 50ml; おろし生姜 少々; 小葱（小口切り） 3～4本

1時間以上

きばな

すこし手間はかかりますが、蒸し鶏とゆで鶏の「いいとこどり」に仕上がります

みんながつくった数 0 件

材料（４～６人分）

鶏もも肉 2枚
手羽先 6本
塩小さじ2
・・・・・・
★水 4～5カップ
★紹興酒 50ml
★生姜の薄切り 2～3枚
★長葱の青い部分 1～2本分
★粒コショウ 2～3粒
・・・・・・
☆紹興酒大さじ2
☆手羽先のスープ大さじ1
・・・・・・
＊千鳥酢 100ml
＊みりん大さじ2
醤油 50ml
おろし生姜少々
小葱（小口切り） 3～4本

作り方

1 ◆鶏もも肉と手羽先に塩をよく揉みこむ

◆1時間以上おく

◆洗浄して、水分を拭く
2 ◆無水鍋（厚手の鍋）に、手羽先と（★）を入れ、蓋をして強火にかける

◆沸騰してきたら灰汁をとり、蓋をして弱火にし、1時間以上煮込む

※ときどき灰汁をとる
3 ◆手羽先のスープをボールなどへ濾し、冷ます

※ボールを氷水に浸け、急冷させると早い

◆冷めたら冷蔵庫へ移し、冷たくする

※表面に固まった脂は、丁寧に取り除く
4 ◆スープで使った同じ鍋に、鶏もも肉を丸めて置く（皮を外側にして）

◆（☆）をかけ、蓋をして中火にかける

◆蓋が熱くなったら弱火にし、火が通るまで蒸す（40分前後くらい）
5 ◆鶏もも肉が蒸しあがったら、熱いうちに冷たい手羽先のスープに浸ける

◆1時間以上浸ける
6 ※粗熱がとれたら、表面にラップやオーブンシートを貼りつける

※冷めたら冷蔵保存してもいい

※冷蔵で3日
7 ◆鍋に（＊）を入れて火にかけ、弱火で10分ほど煮つめる

◆醤油を加え、15秒加熱したら火を止める（沸騰させない）

◆冷ます（タレ）

※時間があれば、冷蔵して1日以上休ませる
8 ◆食べるぶんだけ、鶏もも肉をスライスして盛りつけ、おろし生姜、小葱、タレを添える

※残った手羽先とスープは、他の料理に展開する