イワシの佃煮レシピ・作り方

Name: イワシの佃煮
Total time: 2 h
Yield: ３
Ingredients: 真イワシ（新鮮なもの・刺身用など） 3～4尾; ★水 2～3カップ; ★酒 大さじ1; ★酢 小さじ1; ・・・ ・・・; ☆酒 1カップ; ☆水 50～100ml; ☆みりん 大さじ2; ☆きび砂糖 小さじ1～2; ☆醤油 大さじ2～3; ☆梅干し 1個; 生姜の薄切り 15～20枚; ＊たまり醤油 小さじ1～2; ＊醤油 少々; ＊きび砂糖 少々; ＊青山椒（下処理済み） 小さじ2～3

1時間以上

きばな

調味料を足しながら、気長に煮〆ます

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材料（３人分）

真イワシ（新鮮なもの・刺身用など） 3～4尾
★水 2～3カップ
★酒大さじ1
★酢小さじ1
・・・・・・
☆酒 1カップ
☆水 50～100ml
☆みりん大さじ2
☆きび砂糖小さじ1～2
☆醤油大さじ2～3
☆梅干し 1個
生姜の薄切り 15～20枚
＊たまり醤油小さじ1～2
＊醤油少々
＊きび砂糖少々
＊青山椒（下処理済み）小さじ2～3

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作り方

1 ◆イワシは3枚に下ろし、ハラスの小骨を削ぎ落す

◆1枚を2～3つに切る

◆鍋に皮を上にして並べ（重ならないように）、（★）を注ぎ弱めの中火にかけ、灰汁をとりながら10分煮る
2 ◆蓋などでイワシを優しく押さえ、鍋を傾けて煮汁を捨てる

◆（☆）を加え中火にかける

◆煮たってきたら火を弱め、フツフツと静かに煮ながら灰汁をとる
3 ◆灰汁がおさまったら、生姜を上に並べる（落とし蓋がわり）

◆蓋をして15分煮たら火を止める

◆冷めるまで休ませる
4 ◆（＊）を加え、蓋をして中火にかける

◆煮たってきたら弱火にして、15分ほど煮たら火を止める

◆休ませる（３時間～半日）
5 ◆再び火にかけ（弱火）、煮汁が少しになったら火を止める

※味見をして、足りないようなら醤油ときび砂糖（分量外）を足して煮る
6 ◆冷めるまで休ませたら出来上がり

◆冷蔵する

※冷蔵で5日前後