数の子＊おせち料理 レシピ・作り方
材料（５～８人分）
- ＊水 2カップ
- ＊塩 小さじ2
- 数の子（塩漬け） 7～8本
- ★出汁 1カップ
- ★酒 大さじ2
- ★みりん 大さじ1
- ★うすくち醤油 大さじ1～２
- ★白醤油 小さじ1
- ★塩 少々
作り方
-
1
◆（＊）の半量に、数の子を8時間ほど浸して塩抜きをする
-
2
◆数の子の水をきり、残りの（＊）に浸けなおし、ほんのり塩気が残っている程度まで塩抜きする
◆薄皮を丁寧に取り除く
◆真水で優しく洗浄し水分を拭く
-
3
◆（★）を弱火にかけ、熱くなってから1分ほど加熱して火を止める
※灰汁は丁寧にとる
◆冷ます -
4
◆数の子を保存容器に詰め、冷ました（★）を注ぎ、表面にラップを貼りつけ蓋をする
◆冷蔵庫で1日以上漬け込む
※冷蔵で5日
-
5
※手でちぎって盛りつけ、花鰹をかける
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