鰊のしょうが煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆にしんはウロコを洗い流し、頭お落として内臓を洗いだし、尾も落とす
   
   ◆ブツ切りにする
2. 2 ◆にしんをボールにとり熱湯をたっぷり注ぐ
   
   ◆笊にあげ、かるく流水をかけ水をきる
3. 3 ◆鍋に水と酒を沸かし、にしんを静かに並べる（重ならないように）
   
   ◆灰汁と浮いてきた油を「丁寧」に除きながら、しばらく静かに煮る

   

4. 4 ◆灰汁と油が収まり、茹で汁を飲んでみて「生臭く」感じなくなるまで煮る
   
   ※おいしい魚のスープという感じ、そのころには匂いも生臭くない
5. 5 ◆生姜のスライス、梅干し、めんつゆ、醤油、味の母、を入れて好みの味加減にし、ときどき煮汁をかけながら静かに煮しめる
6. 6 ◆最後に４ｃｍに切った「茹で牛蒡」を追加し、さら１０分ほど煮しめ、煮汁が少しになったら火を止める
   
   ◆休ませる（時間があれば）

   

7. 7 ◆温めなおして供す