スモークサーモン レシピ・作り方

作り方

1. 1 おおまかな手順です☆
   サーモンを1時間程塩漬け→保冷した容器の中にサーモンを置く→ウッドに着火→蓋をして40分→盛り付け

   

2. 2 スモークウッドはホームセンターやネットで４００円程で売っています。
   柔らかい香りのリンゴがおすすめです☆
   ◆→コツへ

   

3. 3 塩とグラニュー糖を合わせて混ぜます。

   

4. 4 塩＋グラニュー糖の重量はサーモンの２０％で、塩：グラニュー糖は４：１の割合にします☆
5. 5 それをサーモンの両面にまぶします。

   

6. 6 ラップをして１時間ほど、冷蔵庫に入れておきます。
   1時間でレアな食感に仕上がります。

   

7. 7 サーモンの厚み、塩の種類などによって時間の調節を☆
   （食卓塩はすぐ、自然塩はゆっくりと味が付く傾向があるようです☆）
8. 8 １時間経ったら、水で洗い流します。
   手順１２で香りが良くつくように、ザルなどに置いておきます。

   

9. 9 大きめの鍋（蓋のできる容器◆◆→コツへ）の底に氷を敷き、隅にスモークウッドの置き場を作ります。（空き瓶などが良いです☆）

   

10. 10 氷の上にアルミを敷きます。

    

11. 11 スモークウッドを3cmほどカットし、火を付けます。

    

12. 12 煙が出てきたら中に置き、ザルに乗せたサーモンを入れ、蓋をします。

    

13. 13 そのまま４０分間おいておきます。

    

14. 14 途中２０分位したら、火が消えていないかを見てみて、消えていたらもう一度火をつけます☆
15. 15 燻製がすんだら盛り付けです♪
    あらかじめ、固ゆでのゆで卵を作っておきます。
16. 16 サーモンは包丁でなるべく薄くスライスします☆

    

17. 17 お皿に向きを揃えて隙間なく並べ、レモンを軽く絞りオリーブオイルも軽く振りかけます♪

    

18. 18 ゆで卵をザルで裏ごしして～☆

    

19. 19 パラパラっと上に振りかけます☆

    

20. 20 仕上げにディルの葉先を並べたら出来上がりです♪

    

21. 21 ホームパーティーにおすすめのメニューです♪