頭や骨まで「食べきり」しよう、カレイの唐揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1 カレイはよく洗い、表面のこけらを裏表包丁で落とす。
2. 2 頭の部分としっぽの部分に少し切れ目を入れる。次に頭から切れ目を入れて、内臓を取り出す。
3. 3 表側から真ん中と尾輪のひれのあたりに切れ目を入れて、静かに２枚骨から身をはがす。同様に裏もして２枚骨からはがして刺身用の実を取り出す。

   

4. 4 写真のように刺身や海鮮丼に使える身が４本出来る。静かに裏の皮を包丁を滑らすようにしてはがす。刺身包丁で３ミリ程度に刺身として切っておく。

   

5. 5 3.4のあとには骨のみ残る。大きいので竹串を頭から腹にかけて刺して打っておく。から揚げするときに実が崩れない。

   

6. 6 きれいにキッチンぺーパーで5の骨付き魚の汚れをふく。塩を真上から全体に表、裏と塩を振る。３０分置く。
7. 7 6に小麦粉をふるう。フライパンに油を熱して１８０度でカリッとなるまで上げる。

   

8. 8 一度油切りとして、皿などにキッチンペーパーをひいて上げる。５分程度時間をおいてもう一度１８０度の油で揚げる。骨までしっかり食べれるようになる。大皿にサンチュをひき、盛り付ける。