行者にんにくの餃子＆こねないもっちり生地 レシピ・作り方

作り方

1. 1 生地作り。ボウルに強力粉を入れ、熱湯①を少しずつ加えてスプーンで混ぜる。
2. 2 ボウルにくっつかずひとまとまりになったらOK。乾燥しないようにラップかふきんをかぶせ、冷蔵庫へ。
3. 3 干ししいたけは水で戻しみじん切り。行者にんにくはみじん切り。ボウルでひき肉と合わせてよく練る。
4. 4 干ししいたけを戻した水と★を加え、粘りが出るくらいまで練ったらタネができあがり。
5. 5 作業台かまな板などに打ち粉をし、②をだいたい20個にわける。包丁でもカードでも素手でも。
6. 6 手にも打ち粉をし、生地を伸ばす。あればめん棒を使うと便利です。中央は厚め、周りは薄めを意識する。
7. 7 生地でタネを包み、好きな形にしてください。くっつけ水は不要ですが適宜使ってください。ヒダはない方がラクです。
8. 8 フライパンを熱し、サラダ油を温めたら餃子を並べ、薄く焦げ目がつくまで焼きます。
9. 9 餃子の半分くらいの高さまで熱湯②を入れ、強めの中火で蓋をして蒸し焼きにします。
10. 10 水気がなくなりパチパチと音がしだしたら、ごま油をまわしかけ、強火でカリっと焼き上げてできあがりです。
11. 11 ポン酢や酢醤油などで召し上がってください。