創作和菓子　柿衣 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大福豆を一昼夜水で戻す。ふっくらしたら、豆の皮を一つ一つはぐ。
2. 2 豆が浸るくらいの水に入れて、弱火で、手で触るとつぶれるくらいまで、煮る。
3. 3 ボールに２をいれて、つぶし、三温糖大さじ３から５までのあいだいれながら、よく練る。甘さは好みに応じて、砂糖を調整する。

   

4. 4 干し柿をさっと水で洗い、へたの部分を切り落とす。

   

5. 5 ４の干し柿にぎざぎざスプーンで、中の柿のみや種を取り除く。皮は後で餡を入れる。

   

6. 6 ３の餡に４で取り除いた柿の熟した実の部分を入れて、５に詰める餡を作る。

   

7. 7 ６を４等分し、ラップで丸めて５の柿の皮に詰める。

   

8. 8

   

9. 9 ８に柿のへたと、粉砂糖をのせて、柿衣のできあがり。