固い【淡竹 はちく】攻略 下準備 法 レシピ・作り方

作り方

1. 1 お米をといだときに、磨ぎ汁を鍋に入れてとっておく。
   (フタ付鍋推奨)
2. 2 淡竹の皮をむく。
   固そうな部分の皮(私は大体下2/3ぐらいの場合が多いです。)を全てピーラーで剥いてしまいます。
   (アスパラのような感覚)
3. 3 長さ6cmぐらい、5mm幅の千切りにして、米の磨ぎ汁鍋の中に入れる。
   (※注意※)
   穂先などの柔らかい部分はまだ入れない。
4. 4 鍋を火にかけ沸騰後5分煮る。
   (ふきこぼれ注意です。)
5. 5 5分したら火をとめて穂先などの柔らかい部分を鍋に入れる。
   
   そのまま冷めるまで放置。
6. 6 ザルにあげてさっと洗い、料理に使います。
   よく水切りして保存袋で冷凍も。