北寄貝の文旦寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 北寄貝を洗って鍋に入れ、日本酒、塩を加えて蓋をし、火にかけます。湯気がでてきたら弱火にし、蓋をしたまま３分蒸します。
2. 2 蓋を開け、粗熱がとれたら北寄貝をとりだし、殻からはずします。内臓をとり、粗みじんぎりにします。
3. 3 米をといで水を少なめに入れて炊きます。文旦を半分に切り中身をくりぬきます。鍋に湯を沸かし、菜の花を１分ゆで、ざるにあげて流水で冷やし、粗みじん切りにします。
4. 4 米が炊き上がったら熱いうちにボウル又は飯台にうつし、塩を混ぜた文旦果汁を大匙４杯加え、きるようにしゃもじで混ぜながらうちわで扇ぎ、寿司飯を作ります。
5. 5 冷めたら北寄貝、菜の花を加え、文旦の器に入れて完成。