【高知食材】いとより湯引きの山ぶきジェノベーゼ レシピ・作り方
材料（２人分）
- 【ソース】蕗の葉 １把分
- 【ソース】水 ４００ｃｃ
- 【ソース】日本酒 ５０ｃｃ
- 【ソース】EXヴァージンオリーブオイル 大匙２杯
- 【ソース】塩 少々
- 水菜 ４把
- イトヨリ 1/2尾
- 日本酒 大匙１杯
- 塩 少々
作り方
-
1
蕗の葉をみじん切りにし、水に１日さらします。途中一度水をかえます。
鍋にソースの分量の水、酒を加え、蕗の葉を水切りして加えます。 -
2
５分程煮ます。
火を止め、粗熱がとれたらミキサーに煮汁１００ｃｃと共に入れます。ペースト状にします。今回の料理にはその大匙４杯分のみを使います。 -
3
ペーストにオイルと塩を加え、混ぜ合わせます。
鍋に湯をわかし、うすぎりにしたイトヨリを加え、さっとゆでます。氷水にあげ、しめます。 - 4 水菜をあらって２センチ幅に切り、器に盛り付けます。いとよりをのせ、ソースをかけて完成。
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関連情報
- 料理名
- 蕗のジェノベーゼソース
酔いどれんぬ
364日呑む酔いどれんぬの酔いどレシピ。
旬の食材を使って安く美味しく美しくをモットーに、簡単に、けれども美肌・美髪・アンチエイジングを常に心がけた料理を作っております。
■酒と料理と旅のブログをやっております。
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