燻製サンマパテとイチジクのタルティーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 秋刀魚の頭を落とし、内臓をとりだしきれいに洗って４等分します。
   内臓の中から肝をとりだします。
   圧力鍋に水とブランデー、醤油、肝を入れ秋刀魚を並べます。
2. 2 蓋をし、中火にかけます。圧力がかかったら中弱火で５分、弱火に落としてさらに５分煮、火を止めます。
   圧力が抜けるまで放置します。
3. 3 圧力が抜けたら蓋をあけ粗熱を取ります。
   イージースモーカーに桜チップを入れ火にかけます。煙が出てきたら網の上に秋刀魚を並べ、胡椒を軽くします。
4. 4 蓋をし、中弱火で３分、弱火で７分加熱し、火を止めます。
   蓋をあけずに３０分放置します。蓋を開け、粗熱がとれたらＦＰ又はＨＭに入れます。
5. 5 秋刀魚の煮汁大匙３杯、味噌、クルミ、卵を加えペースト状になるまでかけます。
   滑らかになったらボウルに移します。タマネギとニンジンをみじん切りにします。
6. 6 ボウルに野菜を加え、軽く塩で味を調えます。ペーストを耐熱容器にいれ、表面を水で濡らした指でならします。
   圧力鍋に水を入れ、蒸し器をセットします。蒸し器に容器を入れたら蓋を〆ます。
7. 7 火にかけ、圧力がかかったら弱火で１０分加熱します。
   火を止め、圧力がとれるまで放置します。粗熱がとれたら冷蔵庫でしっかり１時間以上ひやします。
8. 8 イチジクと秋刀魚のパテを薄切りにし、パンにのせて完成です。