薄味で煮込む‘鰤大根’ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は米のとぎ汁で下茹でしてから作っていましたが、今回は下茹でせずに干してから作りました。*megmako*さんの干し野菜レシピ→ID1500001536を参照してください
2. 2 大根は（皮付き）１センチぐらいの輪切りにして、水気をふき取ってから陽あたりの悪いベランダで４～５日干しました

   

3. 3 鰤のあらは塩をふって３０分ぐらいおいてから熱湯をかけて血合いを落とします
   昆布は細く切ります

   

4. 4 煮汁が少ないので大根が並ぶような大きめなおなべに、水（４００ｍｌ）・昆布、大根、薄くスライスした生姜をのせて蓋をして弱火～中火にかける

   

5. 5 沸騰してきたら調味料を入れて大根が柔らかくなるまで火を通す

   

6. 6 大根が箸が刺さる硬さになってきたら、鰤荒を入れて水（５０ｍｌ）を入れて、アルミホイルで落とし蓋をして、さらに蓋をして弱火で煮込む

   

7. 7 途中で大根を何度かひっくり返しながらジックリと煮込む

   

8. 8 煮汁にトロミがついて少なくなるまで煮込んだら‘なべ’のまま冷まして味を染み込ませてできあがり

   

9. 9 さめると汁が固まってるので、盛りつける時に火にかけて軽く温めると、汁がとけて取り出しやすいです