和風ハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ネギはすりおろす。しめじとえのきは石づきを切り落とし、小房に分ける。
2. 2 パン粉を牛乳にひたしておく。
3. 3 ボウルに豚ひき肉と塩を入れて手で練る。豚ひき肉が白っぽくなり、粘り気が出るまでしっかり練る。
4. 4 卵を加えて、馴染むように手で練り混ぜる。
5. 5 手順2のパン粉と黒コショウもボウルに入れ、指先でぐるぐる混ぜる。
6. 6 タネを4当分にし成形する。1つずつ、片手から片手へ投げるようにして空気抜きをする（20回ほど）。
7. 7 手に油（分量外）をつけ、タネの表面をなでて滑らかに整える。
8. 8 フライパンに油（分量外）を熱し、タネを並べる。タネの真ん中をやさしく押してくぼみをつける。
9. 9 弱めの中火にかける。片面に焼き目が付いたら上下を返し、蓋をして5分蒸し焼きにする。
10. 10 フライパンに手順1の玉ねぎときのこ類、◎も加えて、蓋をしてさらに8分蒸し焼きにする。
11. 11 蓋を開けて2分ほどタレを煮詰める。
12. 12 器に盛り付け、刻んだ大葉をのせたら出来上がり。