[ル・クルーゼ公式] ドーヴプロヴァンスの煮込みレシピ・作り方

Name: [ル・クルーゼ公式] ドーヴ プロヴァンスの煮込み
Total time: 2 h
Yield: 5～6
Cuisine: フランス料理
Ingredients: （Ａ）; ・牛肩ロース肉(かたまり) ３５０ｇ; ・牛すね肉 ５００ｇ; ・玉ねぎ １個; ・にんじん １本; ・セロリ １本; ・にんにく ４片; ・白ワイン ４００ｍｌ; ・ブーケガルニ; (ローリエ・セロリの葉・タイムなど） 適量（ティーバックタイプでも可）; 薄力粉 大さじ２; （Ｂ）; ・トマト(ザク切り) ２個; ・きのこの野菜だし※(スープのみ) ３５０ｍｌ; ・トマトピューレ(缶） ２００ｇ; ・トマトペースト(市販） 大さじ２; （C）; ・デミグラスソース(缶) １００ｇ; ・ウスターソース 大さじ１; ・はちみつ 小さじ２; バター １０ｇ; オリーブオイル 大さじ２; 塩・こしょう 少々; ブラックペッパー 少々; ブラックオリーブ(種抜き) １０粒; タイム 適宜; バゲット 適宜

1時間以上
1,000円前後

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白ワインとトマトをベースにした本格的な南仏の田舎風煮込み料理。
じっくり煮込んだ肉はやわらかく、ほどよい酸味のさっぱりとした味わい。

みんながつくった数 1 件

材料（5～6人分）

（Ａ）
・牛肩ロース肉(かたまり) ３５０ｇ
・牛すね肉５００ｇ
・玉ねぎ１個
・にんじん１本
・セロリ１本
・にんにく４片
・白ワイン４００ｍｌ
・ブーケガルニ
(ローリエ・セロリの葉・タイムなど）適量（ティーバックタイプでも可）
薄力粉大さじ２
（Ｂ）
・トマト(ザク切り) ２個
・きのこの野菜だし※(スープのみ) ３５０ｍｌ
・トマトピューレ(缶）２００ｇ
・トマトペースト(市販）大さじ２
（C）
・デミグラスソース(缶) １００ｇ
・ウスターソース大さじ１
・はちみつ小さじ２
バター１０ｇ
オリーブオイル大さじ２
塩・こしょう少々
ブラックペッパー少々
ブラックオリーブ(種抜き) １０粒
タイム適宜
バゲット適宜

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作り方

1 牛肩肉は３cm角に、牛すね肉は一口大に切って、塩・こしょうをすり込む。玉ねぎ、にんじんは１cm角に切り、セロリは筋を取って１cm角に切る。にんにくは薄切りにする。
2 ボウルに（Ａ）を入れて、混ぜ合わせ、冷蔵庫でひと晩マリネする。
3 ２をザルにあけて具とマリネ液に分ける。牛肩肉のみ取り出し、水気をふきとって薄力粉をまぶす。
4 TNS ディープ・フライパンにバター、オリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、牛肩肉を入れる。返しながら表面全体に焼き色が付いたら取り出し、鍋に移す。
5 同じTNS ディープ・フライパンに３のマリネ液を入れて中火にかけ、沸騰したら鍋に移して牛肩肉と合わせる。
6 TNSディープ・フライパンの油分をペーパーでふき、オリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、３の野菜を入れて焼き色が付くまで炒め、４の鍋に入れる。
7 ４の鍋に（Ｂ）、３の牛すね肉、ブーケガルニを加えて、塩、ブラックペッパーを入れて中火にかける。沸騰したらフタをして弱火にし、時々アクを取りながら１時間ほど煮込む。
8 （C）を加えてさらに３０分ほど煮込む。火を止め、ブラックオリーブとタイムをちらし、器に盛り付けてバゲットを添える。