[ル・クルーゼ公式] ドーヴプロヴァンスの煮込みレシピ・作り方

Name: [ル・クルーゼ公式] ドーヴ プロヴァンスの煮込み
Total time: 2 h
Yield: 5～6
Cuisine: フランス料理
Ingredients: （Ａ）; ・牛肩ロース肉(かたまり) ３５０ｇ; ・牛すね肉 ５００ｇ; ・玉ねぎ １個; ・にんじん １本; ・セロリ １本; ・にんにく ４片; ・白ワイン ４００ｍｌ; ・ブーケガルニ; (ローリエ・セロリの葉・タイムなど） 適量（ティーバックタイプでも可）; 薄力粉 大さじ２; （Ｂ）; ・トマト(ザク切り) ２個; ・きのこの野菜だし※(スープのみ) ３５０ｍｌ; ・トマトピューレ(缶） ２００ｇ; ・トマトペースト(市販） 大さじ２; （C）; ・デミグラスソース(缶) １００ｇ; ・ウスターソース 大さじ１; ・はちみつ 小さじ２; バター １０ｇ; オリーブオイル 大さじ２; 塩・こしょう 少々; ブラックペッパー 少々; ブラックオリーブ(種抜き) １０粒; タイム 適宜; バゲット 適宜

1時間以上
1,000円前後

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白ワインとトマトをベースにした本格的な南仏の田舎風煮込み料理。
じっくり煮込んだ肉はやわらかく、ほどよい酸味のさっぱりとした味わい。

みんながつくった数 1 件

材料（5～6人分）

（Ａ）
・牛肩ロース肉(かたまり) ３５０ｇ
・牛すね肉５００ｇ
・玉ねぎ１個
・にんじん１本
・セロリ１本
・にんにく４片
・白ワイン４００ｍｌ
・ブーケガルニ
(ローリエ・セロリの葉・タイムなど）適量（ティーバックタイプでも可）
薄力粉大さじ２
（Ｂ）
・トマト(ザク切り) ２個
・きのこの野菜だし※(スープのみ) ３５０ｍｌ
・トマトピューレ(缶）２００ｇ
・トマトペースト(市販）大さじ２
（C）
・デミグラスソース(缶) １００ｇ
・ウスターソース大さじ１
・はちみつ小さじ２
バター１０ｇ
オリーブオイル大さじ２
塩・こしょう少々
ブラックペッパー少々
ブラックオリーブ(種抜き) １０粒
タイム適宜
バゲット適宜

作り方

1 牛肩肉は３cm角に、牛すね肉は一口大に切って、塩・こしょうをすり込む。玉ねぎ、にんじんは１cm角に切り、セロリは筋を取って１cm角に切る。にんにくは薄切りにする。
2 ボウルに（Ａ）を入れて、混ぜ合わせ、冷蔵庫でひと晩マリネする。
3 ２をザルにあけて具とマリネ液に分ける。牛肩肉のみ取り出し、水気をふきとって薄力粉をまぶす。
4 TNS ディープ・フライパンにバター、オリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、牛肩肉を入れる。返しながら表面全体に焼き色が付いたら取り出し、鍋に移す。
5 同じTNS ディープ・フライパンに３のマリネ液を入れて中火にかけ、沸騰したら鍋に移して牛肩肉と合わせる。
6 TNSディープ・フライパンの油分をペーパーでふき、オリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、３の野菜を入れて焼き色が付くまで炒め、４の鍋に入れる。
7 ４の鍋に（Ｂ）、３の牛すね肉、ブーケガルニを加えて、塩、ブラックペッパーを入れて中火にかける。沸騰したらフタをして弱火にし、時々アクを取りながら１時間ほど煮込む。
8 （C）を加えてさらに３０分ほど煮込む。火を止め、ブラックオリーブとタイムをちらし、器に盛り付けてバゲットを添える。