食べきり 中華まん レシピ・作り方

作り方

1. 1 生地の☆以外の材料をすべてボウルに入れ、軽く混ぜる。
2. 2 合わせた☆を加えゴムベラで混ぜ（私は材料を計るときに使った大きめのスプーンで混ぜちゃいます）、かたまりになってきたら手でこねる。
3. 3 粉っぽくなくなってきたら台に取り出し、なめらかになるまで５～１０分くらいこねる。なめらかになったら２等分にする。
4. 4 分割した生地をそれぞれ丸め、上にクッキングシートをかぶせ、さらにその上にぬらしたキッチンペーパーをかけて、室温で２０分休ませる。
5. 5 生地を１２～１３ｃｍくらいに丸くのばす。中心をやや厚めにしてのばすといいです。
6. 6 具の半量を生地の真ん中に置き、ひだをよせて包み、１個ずつ１０ｃｍ×１０ｃｍくらいに切ったクッキングシートにのせる。
7. 7 作業中は、丸めた生地と包んだ生地のそれぞれにぬらしたキッチンペーパーをかけておきます。そのままにしておくと乾燥してしまうので。
8. 8 天板に間隔をあけて並べ、オーブンの発酵モードで２０～３０分発酵させる。（ぬらしたキッチンペーパーははずします）
9. 9 発酵モードがなければ、１８０℃に設定して１分温めたオーブンに入れて、２０～３０分発酵させる。※焼きません。温めたオーブンに入れるだけです。
10. 10 蒸気の立った蒸し器で、中火で１５分ほど蒸す。
11. 11 蒸すと一回りくらい大きくなるので、間隔をあけて並べてください。入りきらない場合は２回に分けて蒸しても。その場合は過発酵にならないよう、あとで蒸す分を冷蔵庫に入れておきます。
12. 12 私は蒸し器ではなく、２０ｃｍの鍋に１５ｃｍのスチームプレートを置いて１個ずつ蒸してます。

    

13. 13 スチームプレートがなければ、高さのある安定した器にお皿を重ねても蒸せます。水が少ないと蒸し上がるまでに蒸発して鍋が焦げます。とくに２回目は気をつけてください。
14. 14 閉じ目を上にすると肉まん、下にするとあんまんです。（お好みでいいんですけどね）
15. 15 蒸しているとき、ふたについた蒸気が水滴になって皮に落ちると、こんなふうにボコボコになるようです。きれいに蒸したいときは、ふきんでふたを包んで水滴が落ちないようにしてください。

    

16. 16 また、火が強すぎてもボコボコになったりしぼんだりするようなので、火力の強いコンロの場合は、少し弱めに火加減を調整してください。
17. 17 【あずきあん（２個分）】
    こしあん８０ｇ、黒すりごま１０ｇ、ごま油小さじ１/２、塩少々をよく混ぜる。
18. 18 【肉あん（作りやすい量）（５個分なので半分くらい余ります。余った肉あんは餃子やシュウマイの皮に包んだり、丸めてスープの具にしたりしてください。）】
19. 19 豚ひき肉１００ｇ、干ししいたけ１枚（戻して軸を取り、みじん切り）、キャベツ１/２枚（みじん切り）（かわりに白菜やたけのこの水煮でもいい）、
20. 20 ねぎ４ｃｍくらい（みじん切り）、おろししょうが１片分、砂糖小さじ１/４、酒小さじ１/２、ごま油小さじ１/２、干ししいたけの戻し汁大さじ１/２、
21. 21 オイスターソース大さじ１/２、しょうゆ大さじ１/２、塩・コショウ各少々をねばりが出るまでよく混ぜる。
22. 22 １次発酵ありだともっちり感が増します。１次発酵させる場合は、こねあがったあと分割せず、丸めて油を塗ったボウルに入れ、ラップをかけてオーブンの発酵モードで４０～５０分発酵させる。
23. 23 あるいは丸めて油を塗った炊飯器の釜に入れ、保温１０分、保温を切って３０分ほど発酵させる。２倍くらいにふくらめばＯＫ。２分割し、工程④へ。その後は同じです。