イカと夏野菜の南蛮漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 パプリカを半分に切り、アルミホイルを敷いたグリルで20分、真っ黒になるまで焼く。
   焼く間に漬け汁と他野菜の準備をする。
2. 2 味醂をまず煮詰める。700wで約1分レンジにかけ、とろっと甘くなればOK。煮詰めすぎて飴のようにならないよう注意。
   赤唐辛子の種を取り小口切りにし、煮詰めた味醂と他◇印と合わせる。
3. 3 きゅうりを塩で板ずりし、縦に数か所ピーラ―で皮を剥く。
   叩ききゅうりにし、大きいものは手を使って割く。
   塩を振りかけ、水が出たらキッチンペーパーで優しくギュッと絞り、漬け汁に入れる
4. 4 レンジで茄子に火を通す。乱切りにした茄子を容器に入れ面全体に絡むよう油をかける。茄子とラップの間に隙間がないよう、ぴっちりとラップで蓋する。700w、3分程チンして漬け汁に入れる。

   

5. 5 イカに格子の切れ目を入たら、野菜と同じくらいの大きさになるよう刃を斜めに入れていく。
   油を敷いたフライパンで焼いていき、火が通れば漬け汁へ。
6. 6 パプリカが真っ黒に焼けたら皮を剥いていき、他野菜と同じ位の大きさに切り、漬け汁へ。
7. 7 冷蔵庫で冷やし、器に盛って出来上がり。

   

8. 8 ※茄子はフライパンで焼いてもいいです。
   ※味醂を「大さじ4から大さじ2まで煮詰める」の代替として、大さじ2でもいいです。