調味料要らず・自家製なめたけ風・色々きのこ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 スライスタイプの干し椎茸はすぐ戻るので、鍋の中で料理酒を振りかけ15分戻す。

   

2. 2 特売のきのこでいいので、なんでも入れちゃいます。
   今日のメンバーはこんな感じ。
   えのきは特売で購入したのを冷凍しておいたものです。

   

3. 3 干し椎茸が戻ったところに、食べやすいサイズに切ったきのこをどんどん入れていきます。
   先ずはえのき。

   

4. 4 横半分を縦にスライスしたエリンギ

   

5. 5 ブナシメジは袋をあけるだけ。
   カットブナシメジ２パックで、石付きつきのブナシメジと同じ位の量になります。

   

6. 6 ほぐした舞茸

   

7. 7 鍋に蓋をして、蒸し焼きにします。
   きのこの旨味が出るのは70℃くらいまでなので、火力は中火の弱火でじっくりと。

   

8. 8 蓋が閉まらなくても気にしない。
   先ずは８分。このくらいで少し沸々としてくるので、上下を返すように混ぜ８分煮ます。

   

9. 9 沸々してきたら、こんなにきのこエキスたっぷりのスープも出てきます。
   この後はきのこにしっかり火を入れるのに更に５分煮ます。

   

10. 10 今回は500mlのタッパー１個半出来ました。
    そのままごはんに掛けても美味しいですし、炊き込みご飯やスープの具にもなります。
    酒の塩気で味は充分ですが、好みで調節を。

    

11. 11 ※アレンジ
    味醂を利かせたかきたまスープ。お酢を垂らせば酸辣スープになります。