ホームベーカリーで☆★シュトーレン★☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 アーモンドプードルを180℃のオーブンで2分炙って冷ましておく。
   ナッツを180℃のオーブンで3分炙って
   粗く砕き、冷ましておく。
   無塩バターを常温にする。
   ★を混ぜて常温にする。
2. 2 ☆を合わせて振るい、パンケースに入れる。
   真ん中を窪ませる。
3. 3 約20℃のぬるま湯にドライイーストを振り入れ、軽く混ぜる。
   ②の窪みに入れ、周りの粉を被せて10分おく。
4. 4 ホームベーカリー「捏ねる」モードで1分。
   合わせた★を加えて、なめらかになるまで「捏ねる」モードで15分。(ヘラで周りの粉を落とすと早くまとまります)
5. 5 「捏ねる」モードのまま
   5分おきに、無塩バターを3回に分けて加える。
   30分捏ねる。
6. 6 なめらかになってツヤが出たら、ナッツとドライフルーツを加えて
   「捏ねる」モードで1分。
   台に出して、まんべんなくナッツとフルーツが行き渡る様に捏ねる。
7. 7 パンケースの羽を取って⑥を戻し、「発酵」モードで60分。
8. 8 強力粉を打ち粉した台に出し、優しく押してガスを抜き、
   4つに分割して丸め直す。
   かたく絞った布巾をかけて20分休ませる。
9. 9 麺棒で楕円形に伸ばし、
   真ん中に押しつけて溝を作り、半分に折る。
   2重にアルミホイルを敷いた鉄板にのせて
   オーブン「発酵」で30分発酵させる。
10. 10 オーブン150℃で30分焼く。
    途中で鉄板の前後をかえる。(2〜3分で色づき始めるので、アルミホイルを被せて焦げない様に気をつける)
    竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がり。
11. 11 バターを溶かし、焼き上がったらすぐにハケで全面に塗る。
    急いで砂糖を全面にすりこむ。
    (バターが乾くと砂糖がつかなくなる)
12. 12 完全に冷めたら、粉糖を茶漉しで全面にまぶし、ラップする。