★棒だら煮 ２倍量(1尾分)★ レシピ・作り方
材料（10～人分）
- 干し棒だら(1尾分) 500〜600g
- 米のとぎ汁 3日分
- 酒 100g
- みりん 100g
- 砂糖 150g前後
- 醤油 230g前後
- 出し昆布 20×20cm
- 鰹節(だし袋に詰める) 20g～
作り方
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1
干し棒だらは1週間水に浸けて戻す。最初3日間は米のとぎ汁を加える。水は毎日取り替える。
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2
十分戻った棒だらを取り出し、流水でよく洗う。
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3
出刃包丁で幅4〜5センチに切ってから好みで2〜3等分に切る。硬いヒレや骨はキッチン鋏を使って切る。
※棒だらは加熱すると割れてくるので大きめに切る
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4
大きめの鍋に棒だらとたっぷりの水を入れ強火にかけ、沸騰したら火を弱め5分ほどフツフツ煮てから火を止める。
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5
粗熱が取れたら、きれいな水に入れ替えて3時間置いてから水を捨てる。
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6
鍋底にクッキングシートを敷き、棒だらと昆布、鰹節袋を加え、たっぷりの水を入れる。
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7
落し蓋をして、時々アクを取りながら1時間半ほど煮る。
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8
酒とみりん、砂糖、醤油を各100gづつ加え落し蓋をして3時間ほど煮る。
途中で昆布と鰹節袋を取り出す。
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9
味をみて残りの砂糖と醬油を少しづつ追加し、時々煮汁をかけながら煮詰めていく（焦げつきに注意）
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10
冷まして完成。
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11
おせちの一品にどうぞ。
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12
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13
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14
わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。https://youtu.be/LvQG5cdvlBw
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ケイヤ＠kie
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盆正月以外は無休の黒色自営業です。
主に時短、簡単料理と福井の郷土料理
母(80代)と義姉、息子のレシピ含みます。
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調理師と電気工事士免許を持ち、本業は電気です。
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mariron★2023/12/16 21:10
とても美味しくできました!
家族にも大好評!
ありがとうございました(*^^*)
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調味料の分量など参考になれば。