タケノコの下茹でと保存(ビン詰め) レシピ・作り方

Name: タケノコの下茹でと保存(ビン詰め)
Total time: 2 h
Yield: 60？
Ingredients: タケノコ 11本; 米ぬか 3カップ; 一味または鷹の爪 6ｇ

1時間以上
100円以下

けんぞう５１５０

旬の筍をできるだけ長く楽しみたくてやっています。茹で時間、冷めるまでの待ち時間、煮沸時間を含めると7時間かかりました。材料費は一味代のみです。

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材料（60？人分）

タケノコ 11本
米ぬか 3カップ
一味または鷹の爪 6ｇ

作り方

1 タケノコ掘り。
かっこいいモデル1本以外は重いので山で皮むきと下処理済。
2 本来はこういう感じで赤いポチポチをとって茹でるんですよね。
3 8L鍋に入るだけ詰めたら、米ぬか1カップと一味2ｇ投入して、
4 かぶるくらいの水を入れて、
5 アルミホイルで落し蓋をして、
6 鍋蓋を閉めて強火で
7 一つ目を沸かしている間に活力鍋に。
半分くらいまで入るだけ入れたら、
8 こちらも1カップの米ぬかと2gの一味をいれて、
9 アルミホイルで落し蓋をしたら、
10 蓋をセットして強火にかけて、おもりがシュシュってなったら、弱火にして2分加熱。タイマーが便利♪
11 そうこうしているうちに8L鍋が沸いてきたので、弱火にして50分タイマーセット。
12 活力鍋の圧が下がったら、
13 大鍋に熱いまま移して保存。
14 活力鍋2回目も同様に。
15 2回目活力鍋過熱している間に、
16 ビンの用意。
100均のビンですが、今回で5年目使用中。
17 冷めたタケノコを水洗いして、やや大きめにカット。
大きすぎるとビンに入りにくく、
小さすぎると使い勝手が悪くなるのでお好みで。
18 直径9㎝高さ18㎝くらいのビンに、600ｇ前後入ります。
19 先ほどの8L鍋にビンを入れ、いっぱいまで水を注ぎます。表面が膨れるくらい。
20 軽くふたを閉めて。
「軽く」がポイント。
ビンの肩あたり(肩っていうのかな？)まで水を入れたら強火にかけます。
21 蓋をして強火にかけ、
22 沸騰したら、泡がゆっくり目に出るくらいの中火から弱火にします。
火加減を見ながら蓋をして30分したら、軽く締めていた蓋をギュウッと締めて(ここポイント)、ひっくり返します。
23 非常に熱いので、私は軍手を冷水で濡らして1本取り出してギュウッと締めてひっくり返してはまた冷水で冷やしを繰り返しています。
この状態で、煮沸継続30分間
24 完成です。
引き上げて水分を拭いてください。
ここでも熱いので注意。
直射日光の当たらない場所で常温2年間は保存した実績がありますが条件等によりますので自己責任でお願いします。