塩豚と大根とセロリのわりした煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚ばら肉にまんべんなく岩塩をすりこみ、キッチンペーパーでしっかり包んで、さらにラップで空気が入らないように巻き包み、ジッパーつきの袋へ入れて、冷蔵庫で１週間ほど置きます。
2. 2 時折様子を見て、1のペーパーが水分を含んで汚れたら、取り替えて巻き直してください。
   これで塩豚が完成です。
   1cm幅くらいに切りましょう。
3. 3 大根は皮を剥き、2㎝厚さくらいの半月切りにします。
   米のとぎ汁に落として中火にかけ、うっすら透き通るまで煮たら、ざるへ上げて、湯洗いしましょう。
4. 4 セロリは葉と茎を切り分け、茎の筋を取って乱切りします。
   生姜は薄切りします。
   厚手鍋にごま油を加えて弱火にかけ、２の塩豚を加えて色が変わる程度サッと炒めましょう。
5. 5 ４へ水を加え、４の生姜とセロリの葉を加えて中火で煮立て、浮いてくる灰汁を除いたら、わりしたを流し入れ、３の大根を加えて落し蓋をします。
6. 6 ５の大根にわりしたの色が染みこんできたら、４のセロリの茎を入れ、火が通るまで軽く煮て、火を止めましょう。
   いったん冷ますと、大根へ更に味がしみます。
7. 7 ６を食べる前に温め直して召し上がれ。