セロリたっぷりモロッコ風ラム肉じゃがレシピ・作り方

Name: セロリたっぷりモロッコ風ラム肉じゃが
Total time: 15 min
Yield: ４
Ingredients: じゃがいも 中４個; 人参 中1/2本; 玉ねぎ 中1個; セロリ 中1本; 角麩※ちくわぶで代用可 1/2袋100ｇくらい; しゃぶしゃぶ用ラム肉 100ｇ; エキストラバージンオリーブ油 大さじ1; ★かつお出汁 350～400㏄; ★塩麹 大さじ２; ★クミンパウダー 小さじ1/8; ★ジンジャーパウダー 小さじ1/4; ★コリアンダーパウダー 小さじ1/8; ★あらびきガーリック 小さじ1/6; ★きび砂糖 大さじ２; ☆白胡椒 少々; ☆醤油 大さじ1; ☆岩塩 少々

約15分
1,000円前後

嵯峨　恭也

セロリの香味がしっかり利いてラム肉のコクが広がる肉じゃがです。

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材料（４人分）

じゃがいも中４個
人参中1/2本
玉ねぎ中1個
セロリ中1本
角麩※ちくわぶで代用可 1/2袋100ｇくらい
しゃぶしゃぶ用ラム肉 100ｇ
エキストラバージンオリーブ油大さじ1
★かつお出汁 350～400㏄
★塩麹大さじ２
★クミンパウダー小さじ1/8
★ジンジャーパウダー小さじ1/4
★コリアンダーパウダー小さじ1/8
★あらびきガーリック小さじ1/6
★きび砂糖大さじ２
☆白胡椒少々
☆醤油大さじ1
☆岩塩少々

作り方

1 じゃがいも、人参は皮付きのまま、よく洗います。
じゃがいもはふた口大くらいの大きめに切り、人参は乱切りしましょう。
玉ねぎは８等分くらいのくし形に切ります。
2 セロリは茎を乱切りし、葉はざく切りします。
角麩は5㎝長さくらいの８ｍｍ厚さくらいに切りましょう。
3 厚手鍋にオリーブ油を加えて中火で温め、１のじゃがいもと人参と玉ねぎ、２のセロリの茎を加えて全体に油が馴染む程度サッと炒めます。
4 ３に★を加え、煮立ってきたら２のセロリの葉と角麩を加えます。
再び煮立ってきたらラム肉を加えて、浮いてくる灰汁を除きましょう。
5 ４を弱火に絞って蓋をし、全体に火が通るまで１０～１２分ほど煮込みます。じゃがいもに竹串を刺してスッと通るくらいが目安です。
6 ５へ☆を加えて味を調え、ひと煮立させれば完成です。