しっとり鶏ささみの韓国風★旨辛チャーシュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏ささみは観音開きにし、筋を取ったら、開いた面へ★をまんべんなく塗り、塗布面を内側にして１本を丸く巻き、もう１本を重ね巻いて、140℃以上の耐熱性ラップで包み成形します。

   

2. 2 １の鶏ささみを冷蔵庫で３０分以上寝かせて味をなじませたら、鍋にたっぷりの湯を沸かし、ラップごと放り込んで弱火で３分ほど茹で、火を止めてそのまま８~１０分ほど予熱で追加熱します。
3. 3 ２の鶏ささみを取り出し、ささみから出た汁をこぼさないようラップをはがし、鶏ささみを取り出したら、厚手鍋にごま油を加えて中火で温め、鶏ささみをそっと置き、表面焼きします。
4. 4 ３で多少鍋肌が焦げ付くくらいしっかりまんべんなく焼き色をつけたら、いったん火を止めて☆と３で出たささみからの汁を加え、鍋肌にこびりついた旨みを溶かし混ぜます。
5. 5 ４を弱火にかけて煮立て、コチュジャンを溶かし混ぜて、スプーンなどで鶏ささみに汁をかけながら、表面全体へ絡めます。
   汁気が足りなくなったら水を足してください。

   

6. 6 ５の煮汁が煮詰まって、鶏ささみの表面がが全体的に茶色く染まればOKです。
   火を止めて、いったん粗熱をとりましょう。

   

7. 7 ６の鶏ささみを取り出して１cm幅くらいにカットし、６で残った煮汁をかければ完成です。