とろとろ蕪ティーカップの冷たいカラフルポタージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 小かぶの葉を落とし、皮を剥いて外周から１cmほど内側へ小さめのスプーンを入れて根をくりぬきます。底を平らに削ぐと、座りが良くなります。
   剥いた皮とくり抜いた根はざく切りします。
2. 2 1の小かぶの器と皮と根を小鍋へ入れ、★を張り、中火にかけて煮立てます。
   煮立ったらオーブンペーパーで落し蓋をし、更に蓋をして弱火で８~１０分ほど蒸し煮し、火を止めましょう。
3. 3 ２の粗熱が取れたら、小かぶの器を取り出して冷蔵庫で冷やし、残った煮汁はミキサーで撹拌します。
4. 4 パプリカ(黄・オレンジ)は種とヘタを除き、サッと湯通しして、それぞれ5ｍｍ四方くらいにカットします。
   蕪の葉はサッと湯通しして冷水で色止めし、大きめの葉は粗みじん切りしましょう。

   

5. 5 ３で撹拌した小かぶのポタージュへ４のパプリカとみじん切りした蕪の葉の水気を絞り切って加え混ぜ、冷蔵庫で冷やしましょう。
6. 6 ４で湯通しした小さめの蕪の葉を輪状に折り曲げ、爪楊枝の先８mmほどを切り取って輪の内側から刺し止め、先端を突き出して、３の子かぶの器の側面へ、斜め上から下に向かって刺し止めます。
7. 7 ６の小かぶの器のへ５のポタージュを流しいれれば完成です。
   ※今回は彩りとして更に、かぶの葉元を添えました。