するめいかの簡単おつまみイカ墨炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 するめいかのワタと墨袋、ゲソと胴体を、筒抜きしてとりわけ、嘴や骨を除きます。
   ４ハイ分の墨袋を使うため、４ハイさばいていますが、身は１ハイ分だけ使用します。

   

2. 2 墨袋からイカ墨を絞り出し、酒と混ぜ合わせておきましょう。
3. 3 １のいかのゲソは１本ずつ切り分け、吸盤が気になるなら、軽く塩を振って板ずりします。
   エンペラがついたまま、胴体は１ｃｍ幅に輪切りし、どちらも塩麹をまぶしてしばらく置きます。
4. 4 フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを加えて、鷹の爪、おろしにんにくを落とし、弱火にかけ、にんにくが香ってくるまで炒めます。
5. 5 ４のフライパンを火から離し、２を加えて均一に混ぜ合わせたら、再び中火にかけ、３のイカを塩麹ごと加えて火が通るまでサッと炒め合わせれば完成です。