蕎麦米とひじきと彩り野菜の和風ライスサラダレシピ・作り方

Name: 蕎麦米とひじきと彩り野菜の和風ライスサラダ
Total time: 30 min
Yield: ２
Ingredients: 蕎麦米 50ｃｃ; 油揚げ 1/2枚; 人参 正味10ｇ; サラダ用ひじき 30ｇ; ほうれん草（根元から10ｃｍ程度の部分） 茹でた状態で40ｇ; トマト 30ｇ; 干し椎茸 小1枚; グレープシードオイル 大さじ1; (A)塩 小さじ1/4; (A)きび砂糖 小さじ１; (B)塩麹 大さじ１; (B)本返し 小さじ1/4; (B)穀物酢 小さじ１; (B)本みりん 小さじ１/2; 白胡椒 少々; かぼすこ 少々

約30分
300円前後

嵯峨　恭也

栄養たっぷり、蕎麦米の食感と風味が優しい味わいの、和風であっさりしたライスサラダです。日本酒や焼酎のおつまみにも。

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材料（２人分）

蕎麦米 50ｃｃ
油揚げ 1/2枚
人参正味10ｇ
サラダ用ひじき 30ｇ
ほうれん草（根元から10ｃｍ程度の部分）茹でた状態で40ｇ
トマト 30ｇ
干し椎茸小1枚
グレープシードオイル大さじ1
(A)塩小さじ1/4
(A)きび砂糖小さじ１
(B)塩麹大さじ１
(B)本返し小さじ1/4
(B)穀物酢小さじ１
(B)本みりん小さじ１/2
白胡椒少々
かぼすこ少々

作り方

1 干し椎茸は水で戻しておき、みじん切りにします。
2 蕎麦米は同量の水に30分ほど浸水させたら、鍋へ移し、浸るくらいの水を加えて５～10分ほど水気がなくなるまで煮たら、火を止めます。
3 トマトは１ｃｍ角くらいにカットし(A)で和えて冷蔵庫で冷やしておきます。
4 人参は１ｃｍ四方くらいのサイズで５ミリ幅くらいのスライスにします。
油揚げも同じくらいのサイズにカットしましょう。
5 厚手鍋にグレープシードオイルを加えて弱火にかけ、１の干し椎茸、４の人参と油揚げを加えてサッと炒めたら、２の蕎麦米、サラダひじき、(B)を加えて水気を飛ばしながら炒めます。
6 ５の火を止めて粗熱が取れたら、タッパーなどに移して冷蔵庫で味をなじませながら、よく冷やしましょう。
7 ほうれん草はサッと塩ゆでして冷水に取り、根から10ｃｍ程度の茎の部分を切り取って、余分な水気をしっかり絞り切り、粗みじん切りします。
8 食べる前に６へ７のほうれん草と３のトマトを加えて均一に和え、白胡椒とかぼすこを振って味を調えれば完成です。