コロコロサーモンとお野菜の冷製ズッキーニボードレシピ・作り方

Name: コロコロサーモンとお野菜の冷製ズッキーニボード
Yield: １～２
Ingredients: ズッキーニ 100ｇ; トラウトサーモン（生食用） 50g; 新たまねぎ 40ｇ; （Ａ）白ワインビネガー 大さじ1; （Ａ）レモン汁 小さじ1/2; （Ａ）アカシア蜂蜜 小さじ1; （Ａ）ローリエ 1/3枚; （Ａ）白胡椒 少々; （Ａ）塩 ひとつまみ; （Ｂ）あらびきガーリック 少々; （Ｂ）レモン汁 小さじ1; （Ｂ）アカシア蜂蜜 小さじ1/2; （Ｂ）白胡椒 少々; 柚子胡椒 小さじ1/4; 水菜 6〜7本; クスクス 大さじ; ターメリック 少々; グレープシードオイル 大さじ1/2; 塩麹 小さじ1

嵯峨　恭也

ズッキーニボードのジューシーな柔らかい味わいと、優しい風味にピリッと効いた柚子胡椒がアクセントのサーモンが食べ応え満点！

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材料（１～２人分）

ズッキーニ 100ｇ
トラウトサーモン（生食用） 50g
新たまねぎ 40ｇ
（Ａ）白ワインビネガー大さじ1
（Ａ）レモン汁小さじ1/2
（Ａ）アカシア蜂蜜小さじ1
（Ａ）ローリエ 1/3枚
（Ａ）白胡椒少々
（Ａ）塩ひとつまみ
（Ｂ）あらびきガーリック少々
（Ｂ）レモン汁小さじ1
（Ｂ）アカシア蜂蜜小さじ1/2
（Ｂ）白胡椒少々
柚子胡椒小さじ1/4
水菜 6〜7本
クスクス大さじ
ターメリック少々
グレープシードオイル大さじ1/2
塩麹小さじ1

作り方

1 ズッキーニは10cm長さくらいにカットし、さらに縦半分にカットし、耐熱容器かお皿に並べてラップをかけ、電子レンジで1分ほど加熱します。
2 1が熱いうちに外1cm以内をくり抜き、(A)を加え、粗熱が取れたらそのまま冷蔵庫でやすませます。
一晩くらい置くとかなり味馴染みが良いです。
3 新玉ねぎは8mm角くらいにカットし、耐熱容器へ移してラップをかけ、電子レンジで50秒ほど加熱します。
4 3が熱いうちに(B)を加え、粗熱が取れたら2でくり抜いたズッキーニを同じくらいの角切りにして加え、冷蔵庫でやすませます。
5 大さじ1強の沸騰した湯へターメリックを振り、塩(分量外)とグレープシードオイル(分量外)少々を落とし、クスクスを加え、5分ほど置いて水気を含ませ、そのまま粗熱を取ります。
6 サーモンを1cm角にカットし、4と5、柚子胡椒、塩麹、グレープシードオイルを加えて均一に和えます。
7 2のズッキーニボードを皿へ盛り、ボードの中へ6をこんもりと盛ったら、水菜の茎をみじん切りにして散らし、葉を見栄えよく飾れば完成です。