鶏ｿﾃｰでちょいｺｸ　冷たい胡瓜の豆乳パスタレシピ・作り方

Name: 鶏ｿﾃｰでちょいｺｸ 冷たい胡瓜の豆乳パスタ
Yield: 2
Ingredients: スパゲッティーニ(ディチェコ) 180g; きゅうり 中１本; 鶏手羽肉 100g程度; 無調整豆乳 150ｃｃ; ゆず胡椒 小さじ1; 鶏がらスープの素 大さじ1/2; (A)塩麹 大さじ1/2; (A)ゆず胡椒 少々; (A)あらびきガーリック 少々; 粉ゼラチン 大さじ１; 塩麹 大さじ１; (B)エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1/2; (B)塩麹 小さじ１; (B)レモン汁 少々

嵯峨　恭也

鶏の出汁と身のﾀﾞﾌﾞﾙ使いで、ほどよいｺｸはあるけれど、全体はさっぱりとして食べやすいパスタです。お好みでゆず胡椒をたっぷり使って召し上がれｖｖｖ

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材料（2人分）

スパゲッティーニ(ディチェコ) 180g
きゅうり中１本
鶏手羽肉 100g程度
無調整豆乳 150ｃｃ
ゆず胡椒小さじ1
鶏がらスープの素大さじ1/2
(A)塩麹大さじ1/2
(A)ゆず胡椒少々
(A)あらびきガーリック少々
粉ゼラチン大さじ１
塩麹大さじ１
(B)エキストラバージンオリーブオイル大さじ1/2
(B)塩麹小さじ１
(B)レモン汁少々

作り方

1 鶏手羽肉は5mm幅くらいにそぎ切りし、(A)を混ぜ合わせて冷蔵庫でしばらくなじませます。
2 胡瓜は1/4本を切り取り、皮を縦に等間隔残して剥き、剥いた皮はみじんぎりに、実は3mm幅程度の輪にスライスします。残り3/4はミキサーにかけやすい大きさにｶｯﾄしましょう。
3 2で適度な大きさにカットした3/4本分の胡瓜、豆乳、ゆず胡椒をミキサーにかけます。
4 ｽﾃﾝﾚｽﾎﾞｳﾙで鶏がらスープの素を30～40ｃｃの湯に溶かし、粉ゼラチンを加えて溶かし混ぜたら、3を加え、底を氷水にあてて軽くとろみが出るまで混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やします。
5 ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞ油(分量外)をひき、1の鶏手羽肉を加えて中火でさっと、白っぽくなるまで炒めたら、強火にしていっきに焦げ目をつけてから火を止めます。
6 パスタを茹で、冷水でしめてよく水気を切り、4に加えて和えます。
7 6を器に盛り、2でｽﾗｲｽした胡瓜に(B)をさっと和えてﾄｯﾋﾟﾝｸﾞし、5の鶏手羽肉を乗せて、2でみじんぎりにした胡瓜の皮を散らしたら完成です。