白子もどきの蒸し焼きぶなピー　胡瓜ソース添えレシピ・作り方

Name: 白子もどきの蒸し焼きぶなピー 胡瓜ソース添え
Total time: 1 h
Yield: １～２
Ingredients: ホワイトぶなシメジ １袋; (A)白ワイン 少々; (A)バター 小さじ１; (A)あらびきガーリック 少々; (B)無調整豆乳 大さじ１; (B)クリームチーズ 20g; (B)穀物酢 大さじ1/2; (B)レモン汁 小さじ１; (B)白胡椒 少々; 塩麹; （C)湯 20ｃｃ; （C) 粉ゼラチン 小さじ１; ゆず胡椒 ひとつまみ; きゅうり 中1/2本

約1時間

嵯峨　恭也

ぷるんつるんの食感が、鱈の白子に似ていますが、きのこなので味はさっぱり。絡めた豆乳ﾁｰｽﾞｿｰｽのまったりと、添えたきゅうりｿｰｽのさっぱりが夏っぽいおつまみ♪

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材料（１～２人分）

ホワイトぶなシメジ１袋
(A)白ワイン少々
(A)バター小さじ１
(A)あらびきガーリック少々
(B)無調整豆乳大さじ１
(B)クリームチーズ 20g
(B)穀物酢大さじ1/2
(B)レモン汁小さじ１
(B)白胡椒少々
塩麹
（C)湯 20ｃｃ
（C) 粉ゼラチン小さじ１
ゆず胡椒ひとつまみ
きゅうり中1/2本

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作り方

1 しめじはいしづきを取って小房にわけ、重ならないよう大きめにカットしたアルミホイルへ並べて、（A) を落とし、きっちりと包み込んで、グリルで蒸し焼きにし、粗熱をとります。
2 50～60℃くらいの湯に粉ｾﾞﾗﾁﾝを溶かし、人肌くらいまで冷まします。
3 ｽﾃﾝﾚｽﾎﾞｳﾙに(B)を加えてﾏﾖﾈｰｽﾞ状になるまでよく混ぜたら、塩麹を加え、１を汁ごと加えて和え、最後に2を混ぜ合わせて、冷蔵庫でよく冷やします。
4 きゅうりはやや厚めに皮を剥き、皮は3～5mm程度のみじんぎりに、身はすりおろして、ゆず胡椒を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておきましょう。
5 3が柔らかなお豆腐のように固まったら、器に盛り、周りに4のすりおろしきゅうりｿｰｽと、みじんぎりきゅうりを散らして完成です。きゅうりｿｰｽとまぜながら召し上がれ！