冷やして美味しい塩(麹)肉じゃがレシピ・作り方

Name: 冷やして美味しい塩(麹)肉じゃが
Total time: 30 min
Yield: 3～4
Ingredients: メークイン 大３個; タマネギ 大２個; にんじん 中1/2本; 牛細切れ肉 100ｇ; ごま油 大さじ２くらい; (Ａ)米焼酎 大さじ３; (Ａ)濃いめのかつお出汁 450～500ｍｌ; (Ｂ)塩麹 大さじ２; (Ｂ)本みりん 大さじ１; (Ｂ)鶏がらスープの素 大さじ1; 塩麹（仕上げ用) 大さじ1/2～１; あらびき黒胡椒（お好みで） 少々

約30分

嵯峨　恭也

薄味ですが、出汁と優しい塩気がしっかり利いていて、たくさん食べられる味です。冷やしても油がそれほど凝固しないので、口当たりもよくて夏にぴったりですよ！

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材料（3～4人分）

メークイン大３個
タマネギ大２個
にんじん中1/2本
牛細切れ肉 100ｇ
ごま油大さじ２くらい
(Ａ)米焼酎大さじ３
(Ａ)濃いめのかつお出汁 450～500ｍｌ
(Ｂ)塩麹大さじ２
(Ｂ)本みりん大さじ１
(Ｂ)鶏がらスープの素大さじ1
塩麹（仕上げ用) 大さじ1/2～１
あらびき黒胡椒（お好みで）少々

作り方

1 ﾒｰｸｲﾝは皮を野菜ﾌﾞﾗｼでよく洗って皮付きのまま、一口大強くらいの大きさにカットします。人参は1.5ｃｍ角、タマネギは1/12くらいの串形にカットしましょう。
2 鍋にごま油大さじ１～1.5くらいを加えて火にかけ、牛肉をさっと炒めたら、１の野菜を加えて、全体に油をなじませます。油が足りなければ足してください。
3 2へ(Ａ)を加えて煮立て、ｱｸが浮いてきたら丁寧に取り除きましょう。脂を凝固させないための脂抜きの意味もありますのでしっかりと撤去すべし！
4 3でｱｸが出なくなったら、(Ｂ)を加え、ｵｰﾌﾞﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで落し蓋をして中火で20分ほど煮込みます。
5 4であらかた野菜が柔らかくなったら、仕上げの塩麹を加えてさっと混ぜ合わせ、香りづけのごま油を大さじ1/2ほどたらして火を止めます。
6 5の粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして、冷たいまま器に盛り、おこのみであらびき黒胡椒をかけて召し上がれ。彩りに枝豆などを添えるとより夏っぽいですよ。