美味しい！！手作り納豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆はさっと水洗いしてゴミを取り、お湯に1時間くらいつけます。

   

2. 2 圧力鍋に大豆を入れてお湯を入れます。湯の量は圧力鍋の規定を守って下さいね。とくに大豆は泡がたくさん出るので注意！沸騰して錘がまわりだしたら10分くらい火にかけます。

   

3. 3 もしも挽き割り納豆がお好みなら、圧力が抜けてフタが開けられるようになったら、大豆を掬い包丁で細かくします。大粒がお好みならそのままでOK。再び圧力鍋に戻して柔らかくなるまで煮ます。

   

4. 4 大豆は蒸す作り方が多いですが、こうやって茹でる方が簡単。旨味を逃したくないので、私は茹で汁を残さないよう煮切ってしまいます(^_^)。
   納豆を発酵させる容器を用意しましょう。
5. 5 私はHOTMOTの「のり弁」容器を加工しています。これでなくても発泡スチロールのものならOK。同じ大きさの容器を２つ用意し、片方に穴を開けます。大きい穴は温度計差し込み用です。

   

6. 6 納豆菌は空気がないとうまく発酵していかないので、容器に穴を開けています。容器の下側にクッキングペーパーを敷いて茹でた大豆を入れ、市販の納豆を混ぜます。大豆が熱いうちに混ぜましょう。

   

7. 7 上にもクッキングペーパーを乗せましょう。納豆のねばねばがフタに付くのを防いでくれます。でも菌が呼吸できるようペーパーにも切り込みを入れましょう。

   

8. 8 温度計を差し込んで穴を開けてある蓋をします。だいたい40度前後を保ちたいので温度計を差し込んでチェックしています。

   

9. 9 輪ゴムで止めたら発酵にかかりましょう。私は湯たんぽを使って40度前後を保っています。こたつがあればそれでもいいし、試したことはないですが、ホカロンで作ることも出来るみたいです。

   

10. 10 湯たんぽです。このタイプだと保温力も強くて、納豆向き(笑)。もちろん冬の夜は本来の用途である湯たんぽとして使っています。昔の人は賢かったですね。

    

11. 11 季節によりますが、冬は直接湯たんぽの上に納豆の入った容器を乗せます。春先だとそれでは熱すぎるので湯たんぽをカバーに入れ、その上に容器を置きます。上からタオルでくるみ保温しましょう。

    

12. 12 ときどき温度をチェックしながら24時間くらい発酵させます。だいたい12時間位たつと容器内の温度が30度位に下がるので湯たんぽの湯を替えましょう。12時間たった容器の中身です。

    

13. 13 12時間だとまだまだ「豆」感が残ってますが、24時間経つとこんな感じ。すっかり納豆へと変身してま～す。匂いも糸の感じもまさしく納豆そのものです。

    

14. 14 冷蔵庫で半日くらい熟成させます。このまま1週間くらいは十分持ちますよ。市販のものより柔らかくて、大豆の風味が残るマイルドな納豆の出来上がり！ネギ・卵などお好みで♪