基本のシュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1 「牛乳（中種用） 30g」は35度くらいに温めておく。
2. 2 ボウルに「強力粉(中種用） 45g」、「牛乳(中種用） 30g」、「インスタントドライイースト(中種用） 2g」を入れてゴムベラで混ぜ、粉気がなくなって来たら手でこねる。
3. 3 生地の入ったボウルにラップをして約30℃の場所で1時間ほど発酵させる。
4. 4 別のボウルに、電子レンジで加熱して柔らかくした「バター（食塩不使用） 50g」、「砂糖 15g」、「塩 1.5g」を加えて混ぜ、さらに「卵黄 1個」を混ぜてよく擦り混ぜる。
5. 5 4に、「強力粉 80g」を加えて、なめらかな状態になるまで混ぜ、3（中種）をちぎって加える。手でよくこねる。
6. 6 5に、「ドライフルーツミックス 100g」、「ナッツ 30g」、「シナモンパウダー 小さじ1/2」を加え、手で押し込むように混ぜこんでいく。
7. 7 6（生地）を丸めてボウルに入れ、ラップをして30度くらいの場所で45分、発酵させる。
8. 8 台に生地を取り出し、麺棒で「18×15cm」くらいの大きさに伸ばし、少しずらして2つ折りにする。上から軽く、くっつけるように押さえる。
9. 9 天板に載せて35度で30分、発酵させる。その後、オーブンを180度に予熱する。
10. 10 オーブンを170度に設定し直し、天板を入れて35～45分焼く。
11. 11 焼きあがったら、溶かした「食塩不使用バター（仕上げ用） 30g」を全面（底面にも）にコーティングするように何度も塗り重ねラップで包んで冷ます。
12. 12 冷めたら「粉砂糖（仕上げ用） 40g」を全面（底にも）まぶして、完成。ラップでしっかりと包み2～3日寝かせてからが食べごろ。