ホームベーカリーで仕込む《黒豆味噌》 レシピ・作り方

作り方

1. 1 黒豆は一晩水に浸けて戻す

   

2. 2 圧力鍋に黒豆と水を入れる
   
   落とし蓋（スノコで代用）をして豆の破裂を防止する

   

3. 3 フタをして
   強火→加圧15分→自然冷却

   

4. 4 ふっくら煮上がりました
   
   このまま正月のお節料理に使いたいくらいです

   

5. 5 ホームベーカリー《以後HB）の内釜に黒豆を入れる
   
   生地コースて捏ねて潰す

   

6. 6 塩を入れて捏ねる

   

7. 7 ドライ麹を2回に分けて加える
   
   市販の味噌くらいの固さになるように茹で汁を加えて調整する

   

8. 8 全体が混ざったら容器に詰める

   

9. 9 味噌玉を作り容器に投げ入れる。
   味噌の間に空気が入らないように詰める
   
   ［カビ予防］
   上に塩をふる
   焼酎を湿らせたサラシで表面を覆う
   密閉容器のフタをする

   

10. 10 半年〜1年間熟成したら出来上がりです
    
    １.5キロくらい出来ます

    

11. 11 保存容器はタッパーウエアの
    デコレーターをご利用頂くとカビが生えにくいです