短冊ごぼうのカリカリ揚げきんぴら レシピ・作り方

作り方

1. 1 ゴボウの皮をこそげて長さ7～8cm、厚さ2～3㎜くらいに切る。

   

2. 2 麺棒で真ん中から上下にコロコロして切れない程度に押し伸ばす。(疲れるので適当に❗)

   

3. 3 ボールにザルをかまして水にさらす。(まな板を洗っている間くらいで大丈夫☺️あまりつけておくとゴボウの風味がなくなる…)

   

4. 4 水を切っておく。(たまにザルを振ってゴボウの向きを変えるといい感じ)急ぐ時はペーパーになんとなく向きを揃えて挟むように吸わせる。

   

5. 5 ポリ袋に、細めのゴボウ２本分なら半カップくらいの片栗粉を先に入れて、水切りしたゴボウを入れ、袋の口を閉めてフリフリしてまぶす。

   

6. 6 中火でゴボウが重ならないように途中返しながら焦げないようカラッと揚げる。(箸で混ぜると乾いた音がして衣がﾍﾞﾀついてなければﾖｼ)くっついていても揚がっていれば良い。

   

7. 7 ⑦ペーパーにとって油をきっておく。
   ごぼうがくっついている時は、ここでバラした方が安全。

   

8. 8 ゆとりのある大きさのフライパンか中華鍋に砂糖、醤油、酒、水(入れなくてもいいけれど干上がるのが早そうなら入れるとタレが焦げにくい。)を入れて中～強火にかける。
9. 9 鍋を回して砂糖が溶けクツクツ泡立ったらゴボウを入れて箸で混ぜながら鍋を振る。
   全体にまばらに味がまわったら器に上げる。(ｷｬﾗﾒﾙﾎﾟｯﾌﾟｺｰﾝくらい所々味がついていればヨシ)